Ha sido el cumpleaños de mi marido, y para celebrarlo qué menos que una tarta¡¡¡

No hay que asustarse porque haya muchos ingredientes y parezca difícil, todo lo contrario, es fácil de hacer. Aunque las calorías las dejaremos aparte....

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate:

4 huevos tamaño L

225 gr. de azúcar

150 gr. de mantequilla

150 gr. de chocolate para fundir

180 gr. de harina

50 gr. almendra molida

1 cucharadita vainilla

1/2 taza de café

1 sobre de levadura

Para la nata:

500 ml de nata para montar

4 cucharadas soperas de azúcar

Para el almibar:

1/2 vasito de coñac o brandy

1,5 vasitos de agua

1 vasito de azúcar

Para la cobertura de la tarta:

200 ml de nata para montar

200 gr. chocolate de cobertura

2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

Primero preparamos el bizcocho de chocolate. En un cazo ponemos a calentar la mantequilla y cuando esté derretida y ya fuera del fuego añadir el chocolate. Dejamos reposar 2-3 minutos y damos vueltas hasta que esté deshecho. Dejaremos que se enfríe un poco.

Separamos las claras de las yemas. Las yemas las vamos incorporando al chocolate de una en una; hasta que no está incorporada una, no echamos la otra. Agregamos la mitad del azúcar, la vainilla, el café y la almendra.

La harina junto con la levadura la tamizamos y la incorporamos a la mezcla anterior.

Batimos las claras a punto de nieve. Ponemos la otra mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme. 

Iremos añadiendo poco a poco este merengue a la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes.

Se pone en un molde desmontable (yo usé uno redondo de 24 cm) y se mete al horno que previamente habremos calendado, durante 30 minutos a una temperatura de 180º.

Cuando ya esté cocido lo sacamos del horno, dejamos 5-10 minutos reposar, desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras, aprovechamos para preparar el almíbar. En un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos al fuego. Cocer durante 5 minutos y dejar enfriar.

Para montar la nata, ésta debe estar muy fría. La vamos montando con unas varillas, cuando ya está a mitad añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que la tengamos hecha.

Llega el momento de montar la tarta. Partimos el bizcocho con un cuchillo largo en dos partes, de modo horizontal. Ponemos una base sobre la bandeja donde vayamos a poner la tarta. La vamos mojando con la mitad del almíbar. Ahora extendemos la nata, reservando una poquita para adornar. Ponemos encima la base del bizcocho y la mojamos con el almíbar que nos queda.

Ya sólo nos queda preparar la cobertura. En un cazo ponemos al fuego la nata y el azúcar. Antes de llegar a hervir, lo retiramos y echamos el chocolate; dejamos reposar unos minutos y luego vamos mezclando hasta que la cobertura quede bien lisa y homogénea. La dejamos enfriar un poquito.

Vamos echando la cobertura sobre el pastel cubriendo la parte de arriba y con cuidado los laterales. Tendremos que limpiar la bandeja porque se escurre. Cuando se enfría coge más consistencia el chocolate.

Con la nata que nos ha quedado yo puse unos puntitos con la manga pastelera. Puede decorarse como más nos guste.

Y listo¡¡¡¡¡. Tiene unas poquitas calorías pero está riquísimo 😍, sobre todo de un día para otro ya reposado.

 CHURRASCO

Vamos con una receta superfácil y muy rica, el churrasco con su salsa para adobarlo.

INGREDIENTES:

Churrasco de ternera (también puede ser de cerdo)

sal gorda

Salsa para el adobo

Para la salsa:

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa Perrins

2 cucharadas de vinagre

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharada de orégano

1/4 de taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Picamos los ajos y mezclamos con el resto de ingredientes, dejando reposar unos minutos.

Con una brocha de cocina vamos untando los filetes de churrasco con la mezcla y los vamos colocando en una fuente o plato. 

Los cubrimos con film transparente y lo dejamos en la nevera adobando (yo lo preparo por la noche para comer al día siguiente)

Lo ideal sería asar el churrasco a la brasa, pero si no es posible siempre podemos hacerlo en una asadora o sartén a fuego fuerte.

Cuando ya sacamos los filetes al plato es cuando hay que ponerle la sal.

Puede acompañarse con patatas, ensalada....

El sabor que tiene es.....increible!!👌

 Ya hace tiempo que tenía pendiente de publicar los roscones de reyes, pero entre unas cosas y otras, todavía no lo había hecho. Este año siguiendo la receta de Loli Domínguez, y haciendo el doble de cantidad, me salieron estos cinco hermosos roscones. Su blog es este:  https://lacocinadelolidominguez.es

Esta receta como otras también la podéis seguir en youtube e instagram.

El vídeo de youtube lo tenéis aquí: https://www.youtube.com/watch?v=55hm_KNYaqc

Los hice con las medidas de este blog, pero a la hora de los levados, sigo otro proceso. Lo amaso por la noche y lo dejo que leve en un recipiente amplio, tapado y en la galería, que está fresquita. Por la mañana, que la masa ya ha subido, doy forma a los roscones sobre papel de hornear, los tapo con un paño y los dejo en la cocina, donde hace más calorcito. Cuando ya vemos que han doblado de tamaño, untamos con huevo y adornamos con las frutas confitadas y el azúcar. Metemos al horno, precalentado a 180º, hasta que ya estén dorados y cocidos, unos 18-20 minutos aprox.

Estaban riquísimos¡¡¡. Y tuvimos para toda la familia.....

La receta para dos roscones es así:

"Ingredientes:

Masa previa:

• 150 g  Harina de fuerza
• 100 ml  Leche tibia
• 1  Cucharada rasa de azúcar
• 12,5 g  Levadura fresca de panadería 

Masa del Roscón de Reyes: 

• 550 g  Harina de fuerza
• 150 g  Azúcar
• 2   Huevos
• 100 g  Mantequilla en pomada
• 150 ml  Leche entera
• 25 g  Levadura fresca de panadería
• 1  Ralladura de naranja
• 1  Ralladura de limón
• 2  Cucharadas soperas de agua de azahar
• 2  Curadas soperas de ron
• 1   Pizca  de sal
• 1 cucharada de miel

Para decorar el Roscón de Reyes:

• 1  Huevo
• 3  Cucharadas de azúcar
• 1  Cucharada de agua
• Frutas escarchadas a nuestro gusto
• Almendras en granillo cruda o laminada al gusto

Preparación:.

Paso 1, masa previa:.

Disolvemos la levadura en la leche tibia, ponemos la harina en un bol y añadimos el azúcar, hacemos un hueco al centro y añadimos la mezcla de leche y levadura amasaremos con maquina o a mano 5 minutos,  preparamos un bol amplio con abundante agua tibia (de 30 a 35 grados)  en la que introducimos la masa (La masa se ira al fondo), la tendremos ahí hasta que flote que serán unos 10-15 minutos aproximadamente.

 Paso 2, masa del Roscón de Reyes: 

Disolvemos la levadura en la leche tibia y reservamos, ponemos los huevos en un bol amplio o en el bol de una maquina amasadora, ponemos una pizca de sal y batimos, añadimos el agua de azahar, el ron y batimos, añadimos el azúcar y batimos hasta incorporar, añadimos las ralladuras y seguimos batiendo, tamizamos la harina y la vamos incorporando a la masa alternado con la mezcla de leche y levadura poco a poco y batiendo tras cada incorporación hasta que estén bien mezclados, añadimos la mantequilla en pomada y batimos hasta incorporar, rescatamos la masa previa del agua y escurrimos un poco y la añadimos a la masa y amasaremos  muy bien sobre la encimera hasta que se forme una masa elástica (para trabajarla mejor y no añadir harina untaremos con aceite nuestras manos y la encimera), untamos un bol grande con un poco de aceite y ponemos la masa dentro y tapamos para que repose durante 4 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. (También se puede preparar por la noche y dejarlo tapado y que vaya subiendo en un lugar fresco, tipo terraza cubierta… y a la mañana siguiente seguir con el proceso)

Pasado el tiempo de fermentación, habrá doblado el volumen, ponemos sobre la encimera un poco de aceite y nos engrasamos también las manos volcamos la masa y amasamos un poco para sacar el aire, dividimos la masa en dos porciones o la dejamos en una para hacer un Roscón de Reyes bien grande (a nuestro gusto),  ponemos una bandeja con papel de hornear y ponemos la masa en el centro en forma de bola,  introducimos dos dedos en el centro de la masa y vamos estirando y dando forma a nuestro Roscón de Reyes dejando un agujero grande en el centro (podemos poner un bol o utensilio redondo que untaremos de aceite para que no se pegue la masa, con el objetivo de que no se nos cierre el agujero cuando la masa crezca).   

Cubrimos con un paño y dejamos fermentar hasta que veamos que ha doblado el volumen. Batimos el huevo y con la ayuda de un pincel untamos bien y con cuidado toda la superficie del Roscón de Reyes, disponemos las frutas escarchadas a nuestro gusto por encima y rociamos con la almendra, al azúcar le añadimos el agua y mezclamos (se queda como arena humedecida) ponemos el azúcar haciendo montoncitos a nuestro gusto, precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo y horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos aproximadamente según cada horno. Dejamos enfriar por completo y si nos apetece podemos rellenarlo con nata."

Nosotros los rellenamos con nata. Así es cómo lo hacermos;

PARA MONTAR LA NATA.

Ingredientes: ½ litro de nata para montar con un 35% o más de materia grasa

                        5-6 cucharadas soperas de azúcar

 

Preparación:  La nata debe estar muy fría. Con unas varillas ir batiendo y cuando está a mitad añadir el azúcar. Seguir batiendo hasta que está montada que salen como picos, pero sin pasarnos para no hacer mantequilla....

Para Inés

 La entrada de hoy no va de cocina.

Hemos pasado unos días difíciles...y he tenido la gran dicha de poder conocer a Inés, Miriam y Mónica. Me hubiese gustado conocerles en otro momento, pero la vida es así, no se busca, se encuentra.

Hoy quiero dedicar un homenaje a Inés, que ayer nos dejó. El poco tiempo que estuve con ella demostró ser una gran señora: buena persona, valiente, afable, sensible, con un gran amor hacia la familia que ha creado...y unas manos prodigiosas.

¡¡Ojalá nos hubiésemos conocido en otro momento!!. Inés, siempre te recordaremos y te llevaremos en nuestro corazón.

 Hoy toca una receta salada, aparcamos un poco el dulce. Os enseño cómo hacer unos mulos rellenos, que son fáciles y están muy ricos.

MULOS DE POLLO RELLENOS

INGREDIENTES

(para 4 personas)

4 mulos de pollo deshuesados

6 lonchas de bacon 

4 lonchas de queso havarti

1/2 cebolla

1 puerro pequeño

1 zanahoria

1 diente de ajo

75 ml. vino blanco

2 cucharadas de tomate

4 cucharadas de aceite OVE

sal

PREPARACIÓN

Extendemos los muslos ya limpios y colocamos encima una loncha y media de bacon y una loncha de queso. Enrollamos y atamos con un cordel. Salamos un poquito por fuera.

Ponemos una cazuela con el aceite al fuego, un poquito fuerte, y vamos sellando los cuatro muslos. 

Cuando ya están dorados los sacamos  y en ese mismo aceite  incorporamos todas las verduras cortadas en cuadraditos. Añadimos un poco de sal.

Una vez pochadas las verduras, añadimos los muslos y el vino. Tapamos la cazuela y los dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente.

Tras cocerse, sacamos los muslos con cuidado, les quitamos los cordeles. Las verduras las trituramos; si resulta la salsa un poco espesa, puede diluirse con leche o con nata.

Ponemos de nuevo la salsa y los muslos juntos, les damos un hervor, rectificamos de sal si es necesario y ¡¡¡listos para comer!!!

Hay veces que en lugar de utilizar bacon, le pongo jamón serrano en lonchas y sale también muy rico.

Espero que os guste😋😋

Receta (aunque con un poco de retraso) de panellets. No hace falta que sea Todos los Santos para hacerlos... están ricos siempre¡¡¡

Cogí la receta del blog de "La cocina de Loli Domínguez", pero adaptada a los ingredientes y cantidades que tenía en casa en ese momento.

PANELLETS:

INGREDIENTES:

- 360 gr. de almendra molida

- 360 gr. de azúcar

- 180 gr. de boniato cocido

- 2 huevos

- 100-150 gr. de almendra granulada

- 50-75 gr. chocolate en polvo

- ralladura de 1 limón

- azúcar glass

PREPARACIÓN:

Mezclamos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Machacamos el boniato cocido con un tenedor y lo incorporamos. Batimos un huevo y añadimos poco a poco, pero sólo la mitad. El resto lo guardaremos para untar los panellets. Amasamos durante 2 ó 3 minutos, hacemos una bola y envuelta en papel film, la guardamos en la nevera durante 6 u 8 horas o de un día para otro.

Cuando sacamos la masa de la nevera amasamos un poquito para atemperarla.

Partí la masa en dos partes, la mitad la hice con almendra granulada y la otra mitad con chocolate.

Ponemos en un plato el chocolate y encima la mitad de la masa; vamos amasando hasta que se integra todo.

El proceso para hacer los panellets es: cogemos un trozo de masa y hacemos un rulo, vamos cortando porciones más o menos del mismo tamaño.

Para los de almendra granulada, hacemos con los trocitos bolitas o un poco escachadas. Las untamos en huevo batido y las vamos rebozando por la almendra granulada. Las vamos poniendo en la bandeja que irá después al horno. Cuando ya tenemos todos los volvemos a pintar de nuevo con huevo.

Para los de chocolate, a los trocitos les damos forma como de croqueta. Los rebozamos en azúcar glass y colocamos también en la bandeja.

Precalentamos el horno a unos 200º por arriba y por abajo. Cuando ya está caliente metemos la bandeja con los panellets durante 6-7 minutos. No hornearlos en exceso porque se pondrán duros.

También se hacen con piñones o con coco.

Y listos para comer¡¡¡¡¡¡

Tras unos cuantos meses de descanso (vamos a llamarlo así...) vuelvo con una receta fresquita, antes de que llegue el otoño

PASTEL DE PATATA DE VERANO

INGREDIENTES: (para 6 personas)

Para el puré:

1,5 kg. de patatas

1 cebolla grande

4 cucharadas de aceite oliva virgen extra

Para el relleno:

huevos duros

atún de lata

aceitunas sin hueso

palitos de surimi

maíz cocido

Para el adorno:

mayonesa

aceitunas sin hueso

palitos de surimi

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las patatas y la cebolla que previamente habremos cortado a trozos. Salamos. Cuando ya están tiernas, se escurren y así calientes se pasa por el pasapurés. Añadimos el aceite de oliva, mezclamos y comenzamos a montar el pastel. La patata debe estar caliente para manejarla mejor porque si se enfría mucho es más difícil de montarlo.

Mientras se cuecen las patatas podemos ir preparando el relleno. No pongo cantidades porque depende del gusto de cada uno. Yo he utilizado estos ingredientes, pero pueden ponerse otros. Se cortan los huevos, las aceitunas y los palitos en trocitos. (reservaremos algunas aceitunas y la parte de color de tres palitos para adornar) Se juntan con el maíz y el atún desmigado.

Vamos a montar el pastel. Puede hacerse en una fuente, en una bandeja dándole forma o también con aros hacer pasteles individuales; incluso hacerlo como un brazo de gitano.

Cogemos la mitad del puré y ponemos una capa de patata más o menos uniforme. Agregamos el relleno y extendemos. Volvemos a cubrir con otra capa de puré de patata. Cubrimos con mayonesa y adornamos con las aceitunas y las tiras de palitos de surimi. Se mete en la nevera para que esté fresquito.

Yo lo acompaño con lechuga cortada en juliana y aliñada.

Espero que os guste

Y pensando en las personas convalecientes, que ahora con el COVI-19 son bastantes, aquí os dejo una receta sencilla y fácil, tal y como se han hecho en mi casa siempre. Se les daba a las personas enfermas o con poco apetito porque son muy suaves.

MOSTACHONES

INGREDIENTES:

3 huevos
3 cucharadas soperas colmadas de azúcar

3 cucharadas soperas colmadas de harina
1 pizca de sal
1/2 cucharadita levadura

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno por arriba y por abajo a 180º.
Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un bol y batirlas junto con la sal, a punto de nieve. Cuando ya están firmes, añadir el azúcar y volver a batir. Comprobaremos que ya están si volteamos el bol y las claras no se caen.
Incorporamos la harina, la levadura y las yemas un poco batidas y vamos mezclando con movimientos envolventes.
Sobre la bandeja de horno ponemos papel de hornear y vamos colocando con una cuchara soperas montoncitos más o menos redondeados y un poco separados entre sí. Metemos al horno sobre unos 10 minutos (dependerá de los hornos) o cuando ya estén dorados.
Cuando los saquemos del horno dejar enfriar sobre una rejilla.

Una receta sacada del libro "1080 recetas"....

HUEVOS AL PLATO TIPO SOUFLE

INGREDIENTES

(por persona)
1 huevo
queso parmesano rallado
jamón cocido a taquitos
aceite

sal

PREPARACIÓN:

Separamos la clara de la yema.
Montamos la clara a punto de nieve con un poquito de sal, hasta que esté bien firme.
Mezclar con el queso con movimientos envolventes. Extenderlo en una cazuela de barro que habremos untado con aceite. Hacemos un huevo en el centro y colocamos la yema.
Metemos al horno a 180º durante 8 minutos; previamente lo habremos calendado.
Cuando se saca del horno añadir el jamón cocido. También puede sustituirse por jamón o mezclar ambos. Y listo para comer calentito.
Yo los he hecho en cazuelitas individuales, pero si somos más, también puede hacerse en una fuente siguiendo el mismo proceso y poniendo las yemas repartidas.
Espero que os guste¡¡¡¡

LACTONESA

Cuando no se quiere usar huevo o en verano por miedo a las intoxicaciones, podemos sustituir la mayonesa por esta salsa.

INGREDIENTES:

🔸100 ml de aceite girasol

🔸50 ml de leche entera

🔸Un pellizco de sal

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir sin mover el brazo de la máquina. Sólo cuando ya veamos que está montada, moveremos para mezclar todo bien.

Nosotros la utilizamos sobretodo cuando hacemos fideos con calamares (tipo fideuá).

En muchas recetas aparece como ingrediente la "bechamel", pero a veces nos da un poco de  miedo si nos saldrá bien o no. Aquí os dejo como la receta de cómo la hago yo.

BECHAMEL

INGREDIENTES:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva
60 gr. de harina
500 ml de leche
sal
la puntita de una cucharilla de nuez moscada

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén o cazuela. Incorporamos la harina y la freimos pero sin que se queme. Vamos añadiendo la leche poco a poco moviendo continuamente con unas varillas para que nos se formen grumos.
Cuando ya vemos que tiene la textura deseada le echamos la sal y la nuez moscada, a nuestro gusto.
Y lista¡¡¡
Hay quien le añade también un poquito de pimienta.
Otros ponen la leche caliente, yo la pongo fría y sale bien.
La leche puede ser de cualquier tipo, entera, semidesnatada.... e incluso según la receta podemos utilizar algún caldo en vez de leche para darle otro sabor.
Una aclaración:  cuando se hacen croquetas, la bechamel tiene que estar más espesa y una vez hecha la masa de las mismas hay que dejarla enfriar bien, para que pueda trabajarse con más facilidad.

En estos días de confinamiento tenemos tiempo para todo en casa, para limpiar, leer, cocinar...Ayer nos apetecía hacer una empanada para cenar, así que manos a la obra, como no teníamos la masa, tuvimos que hacerla. Aquí os dejo las cantidades tal cual la hicimos.

EMPANADA CASERA

INGREDIENTES:

Para la masa:

300 gr. harina
110 ml de leche
110 ml de aceite de girasol
1 huevo (1/2 para la masa y 1/2 para pintarla)
1/2 cucharadita de pimentón
una pizca de sal

Relleno:

2-3 huevos duros
2 latas de atún en aceite oliva
1 lata aceitunas rellenas
3 cucharadas de tomate frito

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa ponemos en un bol los ingredientes líquidos y vamos añadiendo el resto, acabando con la harina. Lo vamos a ir mezclando con una cuchara. Al final ponemos la masa en la encimera y amasamos un ratito. Formamos una bola y dejamos reposar unos 15 minutos.
Mientras podemos ir preparando el relleno de la empanada Cortamos los huevos en trocitos pequeños y las aceitunas también. Añadimos el atún desmigado y el tomate. Mezclamos y listo para rellenar.
La masa la dividimos en dos partes. Extendemos una de ellas bien fina sobre papel de horno. Ponemos encima el relleno extendido y cubrimos con la otra parte de la masa que también habremos extendido.
Los bordes de alrededor los vamos doblando con los dedos. Hacemos un agujero en el centro de la masa (chimenea) y toda ella por encima con un tenedor. Pintamos con el medio huevo batido y al horno, a unos 180º (previamente precalentado) durante 30-45 minutos, dependiendo de los hornos, hasta que esté dorada.
Y lista para comerrrrr. Aunque está mucho mejor al día siguiente cuando ya está reposada.

Ahora que parece nos ha llegado de nuevo el invierno, apetece comida " de caliente", vamos, guisos, como estas carrilleras.

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

10-12 carrilleras de cerdo limpias
2 cebollas medianas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1/2 vaso, de los de vino, de coñac
4 cucharadas de tomate frito casero
5-6 cucharadas aceite de oliva
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien de grasa las carrilleras y las partimos horizontalmente por la mitad; de cada una sacamos dos trozos. Las salpimentamos.
Ponemos el aceite a calentar en una cazuela plana y vamos sellando los trozos de carrillera por tandas, sacándolas a un plato conforme estén hechas . Hay que tener cuidado y tapar con la tapa porque salpican mucho.
Cuando ya tenemos todas las carrilleras selladas, cortamos las cebollas, la zanahoria y los ajos en trozos y los pochamos en el aceite que nos ha quedado, durante unos minutos.
A continuación incorporamos a las verdura, las carrilleras, el tomate frito y el coñar. Dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente, o hasta que veamos que ya están tiernas.
Sacamos las carrilleras de la cazuela y trituramos todas las verduras con su jugo.
Volvemos a introducir las carrilleras en las salsa, damos un hervor y ¡¡listas para comer!!
Pueden acompañarse con unas patatas fritas y sobre todo con un buen trozo de pan para mojar.