TORTAS FINAS

INGREDIENTES: (3 medidas según proporción)

1 medida completa	½ medida	¼ medida
1 litro de aceite ½ litro de cazalla 2 kg. de harina (menos un puñado) ½ kg. de azúcar	½ litro de aceite ¼ litro de cazalla 1 kg. de harina (menos un puñado) 250 gr. de azúcar	¼ libro de aceite 125 cc de cazalla 500 gr. de harina (menos un puñado) 125 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

Poner el aceite a calentar con una tostada de pan hasta que ésta esté marrón oscuro y la retiramos.

Poner la harina con forma de volcán en un recipiente amplio y que no se de plástico.

Añadir el aceite caliente poco a poco (como en unas 4 veces) mezclándolo con la harina. Una vez que hayamos vertido todo el aceite, en la misma cazuela que lo hemos calentado echaremos la cazalla y la añadiremos a la masa.

El azúcar no lo añadiremos a la masa hasta que no la podamos amasar con la mano.

Amasar hasta que vemos que el azúcar se ha disuelto.

Se van cogiendo trozos de la masa y se aplastan con un grosor de 1 cm. aproximadamente; con un corta pastas redondo o un vaso ir formando las tortas. Ir poniéndolas sobre papel de horno. No crecen mucho

Calentar el horno entre 175-180º. Ir metiendo la bandeja por tandas. Cuando comiencen a dorarse alrededor ya estarán. No quemarlas mucho porque amargarían. Cuando las sacamos se untan con azúcar.

Hay que tratarlas con cuidado después de sacadas del horno porque se rompen enseguida.

NOTA:  Esta misma masa se puede emplear para hacer empanadillas de cabello de ángel (“tortas de alma”)o de calabaza; sólo hay que extender la masa más fina.