Ya hace tiempo que tenía pendiente de publicar los roscones de reyes, pero entre unas cosas y otras, todavía no lo había hecho. Este año siguiendo la receta de Loli Domínguez, y haciendo el doble de cantidad, me salieron estos cinco hermosos roscones. Su blog es este: https://lacocinadelolidominguez.es
Esta receta como otras también la podéis seguir en youtube e instagram.
El vídeo de youtube lo tenéis aquí: https://www.youtube.com/watch?v=55hm_KNYaqc
Los hice con las medidas de este blog, pero a la hora de los levados, sigo otro proceso. Lo amaso por la noche y lo dejo que leve en un recipiente amplio, tapado y en la galería, que está fresquita. Por la mañana, que la masa ya ha subido, doy forma a los roscones sobre papel de hornear, los tapo con un paño y los dejo en la cocina, donde hace más calorcito. Cuando ya vemos que han doblado de tamaño, untamos con huevo y adornamos con las frutas confitadas y el azúcar. Metemos al horno, precalentado a 180º, hasta que ya estén dorados y cocidos, unos 18-20 minutos aprox.
Estaban riquísimos¡¡¡. Y tuvimos para toda la familia.....
La receta para dos roscones es así:
"Ingredientes:
Masa previa:
- 150 g Harina de fuerza
- 100 ml Leche tibia
- 1 Cucharada rasa de azúcar
- 12,5 g Levadura fresca de
panadería
Masa del Roscón de Reyes:
- 550 g Harina de fuerza
- 150 g Azúcar
- 2 Huevos
- 100 g Mantequilla en pomada
- 150 ml Leche entera
- 25 g Levadura fresca de
panadería
- 1 Ralladura de naranja
- 1 Ralladura de limón
- 2 Cucharadas soperas de
agua de azahar
- 2 Curadas soperas de ron
- 1 Pizca de sal
- 1 cucharada de miel
Para decorar el Roscón de Reyes:
- 1 Huevo
- 3 Cucharadas de azúcar
- 1 Cucharada de agua
- Frutas escarchadas a nuestro
gusto
- Almendras en granillo cruda o
laminada al gusto
Preparación:.
Paso 1, masa
previa:.
Disolvemos
la levadura en la leche tibia, ponemos la harina en un bol y añadimos el
azúcar, hacemos un hueco al centro y añadimos la mezcla de leche y levadura
amasaremos con maquina o a mano 5 minutos, preparamos un bol amplio con
abundante agua tibia (de 30 a 35 grados) en la que introducimos la masa
(La masa se ira al fondo), la tendremos ahí hasta que flote que serán unos 10-15
minutos aproximadamente.
Paso 2, masa
del Roscón de Reyes:
Disolvemos
la levadura en la leche tibia y reservamos, ponemos los huevos en un bol amplio
o en el bol de una maquina amasadora, ponemos una pizca de sal y batimos,
añadimos el agua de azahar, el ron y batimos, añadimos el azúcar y batimos
hasta incorporar, añadimos las ralladuras y seguimos batiendo, tamizamos la harina
y la vamos incorporando a la masa alternado con la mezcla de leche y levadura
poco a poco y batiendo tras cada incorporación hasta que estén bien mezclados,
añadimos la mantequilla en pomada y batimos hasta incorporar, rescatamos la
masa previa del agua y escurrimos un poco y la añadimos a la masa y
amasaremos muy bien sobre la encimera hasta que se forme una masa
elástica (para trabajarla mejor y no añadir harina untaremos con aceite
nuestras manos y la encimera), untamos un bol grande con un poco de aceite y
ponemos la masa dentro y tapamos para que repose durante 4 horas en un lugar cálido
y sin corrientes de aire. (También se puede preparar por la noche y dejarlo
tapado y que vaya subiendo en un lugar fresco, tipo terraza cubierta… y a la
mañana siguiente seguir con el proceso)
Pasado el
tiempo de fermentación, habrá doblado el volumen, ponemos sobre la encimera un
poco de aceite y nos engrasamos también las manos volcamos la masa y amasamos
un poco para sacar el aire, dividimos la masa en dos porciones o la dejamos en
una para hacer un Roscón de Reyes bien grande (a nuestro gusto), ponemos
una bandeja con papel de hornear y ponemos la masa en el centro en forma de
bola, introducimos dos dedos en el centro de la masa y vamos estirando y
dando forma a nuestro Roscón de Reyes dejando un agujero grande en el centro (podemos
poner un bol o utensilio redondo que untaremos de aceite para que no se pegue
la masa, con el objetivo de que no se nos cierre el agujero cuando la masa
crezca).
Cubrimos con
un paño y dejamos fermentar hasta que veamos que ha doblado el volumen. Batimos
el huevo y con la ayuda de un pincel untamos bien y con cuidado toda la
superficie del Roscón de Reyes, disponemos las frutas escarchadas a nuestro
gusto por encima y rociamos con la almendra, al azúcar le añadimos el agua y
mezclamos (se queda como arena humedecida) ponemos el azúcar haciendo
montoncitos a nuestro gusto, precalentamos el horno a 190 grados con calor
arriba y abajo y horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos aproximadamente
según cada horno. Dejamos enfriar por completo y si nos apetece podemos
rellenarlo con nata."
Nosotros los rellenamos con nata. Así es cómo lo hacermos;
PARA MONTAR
LA NATA.
Ingredientes:
½ litro de nata para montar con un 35% o más de materia grasa
5-6 cucharadas soperas
de azúcar
Preparación: La nata debe estar muy fría. Con unas
varillas ir batiendo y cuando está a mitad añadir el azúcar. Seguir batiendo
hasta que está montada que salen como picos, pero sin pasarnos para no hacer mantequilla....
INGREDIENTES:
